Garbanzos con langostinos by Pisadas

Hoy me visita mi querido Ray del que, si sois seguidores de este humilde blog 😛 habréis leído más de una vez.

Nos deleita con unos garbanzos con langostinos cuya receta él mismo nos explica. Espero que os guste 🙂

Primero me presento a todos que es de muy mala educación entrar de golpe en cualquier sitio, así que despacito y sin prisas como este plato. Soy Ray Prados y tengo un blog muy, pero que muy distinto a éste. El mío se llama Pisadas y es de zapatillas de deporte, supongo que si seguís MLyP y a su autora por las redes sociales habréis visto algún link de mi blog y espero que os gustase. Bueno al lío que es lo que me trae a este blog.

Los garbanzos con langostinos son típicos de Sanlucar de Barrameda (Cádiz) y unos de mis platos con más éxitos. Para empezar, hago un buen sofrito de cebolla y pimiento verde, pero que se agarre un poco que eso siempre deja sabor, por supuesto sin quemarse.

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Cuando esté la verdura pochada le añado una copa de manzanilla, se le puede echar cualquier vino blanco de tu zona, pero a mí me gusta echarle el de la tierra de nacimiento de este plato.

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Cuando se evapore el alcohol añadimos tomate. En mi caso ha sido triturado de lata que son bastante buenos, pero si prefieres rayarlo, adelante.

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Realmente hasta ahora lo que hemos hecho es un tomate frito de los ricos, así que cuando agarre un poquito el tomate le vamos añadiendo un poco de fumet que hemos ido haciendo a la misma vez que el sofrito con las peladuras de los langostinos y hemos dejado a fuego lento.

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Después de añadir un par de cazos al sofrito, reservamos el resto del fumet para añadir al sofrito una vez pasado por el chino o con la batidora y dejar en una crema. En este punto pruébalo y añade lo que necesite, sal, pimienta o incluso un poco de pimentón si te gusta.

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Una vez el sofrito pasado y el fumet añadido incorporamos los garbanzos cocidos y aquí entra otra discusión, aunque cada vez menos, los garbanzos que yo utilizo son de bote ya que hoy en día hay una gran y buena variedad de garbanzos cocidos. Así que los escurro y los añado a la olla para dejarlos cocer un buen rato.

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Ya están hechos los garbanzos y sólo nos queda añadir los langostinos que tenemos pelados. Yo los añado una vez que corto el fuego de la olla y se hacen con el calor justo antes de servir. El sabor del langostino ya está con el fumé, así que incorporo el langostino al final para que no quede muy seco.

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Ahora sólo queda comer y si es en compañía mucho mejor.

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Saludos.

Qué os ha parecido el plato que nos ha preparado Ray? Se puede tener más arte? 😉

Si quieres seguirlo,  puedes hacer en el blog, en Twitter y en Facebook.

Muchas gracias guapo!!!! MUAC

Canelones de carne y gurumelos (setas)

Hoy la receta que os traigo me la ha pasado mi amiga Susana, de la que os hablé un poco aquí.
Se ha tomado la molestia de hacerme fotos de todo y contármelo así de bien:

Mi amiga Vanesa me había pedido alguna vez que escribiera alguna receta para su blog y, este fin de semana, me acordé cuando iba a hacer unos canelones. Estos son de carne y gurumelos (setas), pero en realidad pueden rellenarse de lo que más os guste.

Yo he crecido en la Sierra de Aracena y puede decirse que estos canelones son muy serranos, producto totalmente autóctono. La carne es de jamón, son los recortes que se sacan cuando se le da forma a la pata del jamón que luego se deja curar. Y los gurumelos son unas setas muy exquisitas que se crían en esta zona, una especie de tubérculos, difíciles de encontrar y que hay que saber buscar, que tienen un sabor intenso muy característico.

Bueno, ya no me lio más. Al fuego.

Ingredientes:
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  • Carne picada
  • Una cebolla morada y media
  • Gurumelos
  • Placas para los canelones
  • Harina, leche y aceite para la bechamel
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra
  • Un para de hojas de laurel
  • Sal
  • Queso rallado para gratinar
La carne se pica y se aliña el día de antes para que pueda coger bien todo el sabor de los condimentos. Yo la aliño con ajo machacado en mortero, pimienta, sal, tomillo y un chorrito de mosto de mi tierra (aunque sirve cualquier vino blanco).
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Se pica la cebolla finita y se pone a freír con una cucharadita de aceite y dos hojas de laurel a fuego medio, para que se poche sin quemarse. Cuando veas la cebolla transparente agrega la carne. Y una vez doradita, añade los gurumelos. Cuando esté hecho, retirar y colar para eliminar el sobrante de aceite y de agua.

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Ponemos a hervir agua para cocer las placas de los canelones, que una vez cocido hay que sacar a un recipiente con agua fría unos minutos y luego reservar extendidos sobre una superficie lisa y limpia. Yo los pongo sobre un papel vegetal de horno, que luego me ayuda a la hora de manipular las placas para hacer los canelones.
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Mientras se pocha la cebolla y se fríe el relleno, hacemos la bechamel. Pon en una olla tres cucharaditas de aceite o mantequilla, lo que prefieras. Yo le eché aceite de freir la carne, para que le diera más sabor. Cuando temple se añaden tres cucharadas soperas de harina y se remueve para que se fría la harina. Cuando apelmace, se le va agregando leche poco a poco sin dejar de remover. Más o menos, medio litro de leche, hasta que quede con una consistencia de crema espesa. Antes de terminar de remover, añade sal, nuez moscada y pimienta recién molida.
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Ya lo tienes todo. Así que toca rellenar. Coge una fuente de horno y úntala de aceite o mantequilla, para que luego no se pegue.

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Antes de rellenar agrega un poco de bechamel y queso a la carne para que apelmace y sea más fácil de manipular.

Con una cuchara ve rellenando los canelones y colocando en la bandeja de horno hasta que esté completa. Cubre o napa con la bechamel, espolvorea el queso rallado y al horno, que debes poner a precalentar antes. A 200 grados unos 20 minutos, depende del horno, pero vamos cuando lo veas doradito, está. Sacar y a servir.

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Receta susana 1

Buen provecho….Receta susana 6

Si os sobra carne cocinada, podéis rellenar unos pimientos verdes, buenísimos. Y si os sobra picada sin cocinar, yo en este caso he hecho albóndigas y hamburguesas para congelar…

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Os ha gustado la receta de Susana?? No se puede ser más completa, verdad? 🙂

Muchas gracias guapa!!

P.D. Si hay más voluntarios para colaborar con recetas o lo que sea 😉 no os cortéis, a mí me gusta que el blog tenga invitados!!!