Tarta de zanahorias y coco

La receta del lunes que os traigo hoy es una que nos hacía mi madre a mis hermanas y a mí cuando éramos pequeñas.

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Se trata de esta deliciosa tarta de zanahorias y coco con galletas que, he de decir, ha sido probarla y volver a mi niñez…

La receta es de mi madre, pero yo he adaptado las cantidades para que no fuera tan grande.

Necesitamos:

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  • 500 gramos de zanahorias.
  • 200 de azúcar.
  • 100 de coco, más otro poco al gusto para adornar.
  • 1 paquete de galletas maría (o bizcochos de soletilla).
  • 1 chorrito de ron o coñac.

Ponemos a cocer las zanahorias. Yo eché un poco de azúcar en el agua cuando empezó a hervir.

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Cuando están blandas, las machacamos con un tenedor y dejamos enfriar. Mientras, preparamos las galletas, la leche con un poco de licor (templé la leche en el microondas antes) y el molde, engrasado con un poco de mantequilla.

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Después, añadimos a las zanahorias el azúcar y el coco y pasamos por la batidora hasta que quede un puré.

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Y vamos formando la tarta con capas de galletas mojadas en la leche y el puré de zanahorias y coco.

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Terminamos con una capa de galletas (reservamos algo de zanahorias para cubrir) y metemos en el frigo unas horas.

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Después desmoldamos y damos la vuelta sobre el plato o bandeja donde vayamos a servir.

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Y cubrimos con el resto de zanahoria.

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Añadimos el coco por encima y lista nuestra tarta de zanahorias y coco!!

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Yo la adorné también con una guirnalda que vi AQUÍ  para la que necesité el imprimible, tijeras, cordón, pegamento y dos palitos de brochetas:

día del padre 15Y quedó así de chula 🙂

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Os recomiendo esta tarta porque está deliciosa y además la zanahoria es muy beneficiosa para nuestro organismo.

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Y el jueves os enseño para qué la hice 😛

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15 comentarios en “Tarta de zanahorias y coco

  1. Es como la de mi casa de toda la vida, lo único que en lugar de leche, las galletas se emborrachan con quinito o vino dulce. Deliciosa

  2. Q alegría me he llevado! Debería ser muy pequeña cuando, quiero recordar que mi madre hizo una tarta así. Al cabo de unos años le dije q me la volviese hacer…..y mi madre que no es cocinillas, me dijo: hija no recuerdo esa tarta, estarás confundida. Claro que no estaba confundida, en cuanto la he visto, he dicho: Es esta! Seguro!
    Deseando hacerla, mil gracias. Te sigo desde hace unos meses y me encanta tu blog.

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